TRITACARNE PROFESSIONALE

TRITACARNE PROFESSIONALE Tritacarne professionali in commercio: cosa valutare al momento dell’acquisto? Il tritacarne è uno strumento fondamentale per le macellerie, in quanto determina in maniera diretta il taglio della carne attraverso la tritatura e dunque influisce sulla qualità in maniera decisiva anche per quanto riguarda la futura cottura. Per scegliere un tritacarne professionale, bisogna valutare … Leggi tuttoTRITACARNE PROFESSIONALE

PER ARREDARE UNA PIZZERIA, POCHI ELEMENTI MA ESSENZIALI

PER ARREDARE UNA PIZZERIA, POCHI ELEMENTI MA ESSENZIALI Quando si decide di investire su stessi aprendo una propria attività nel settore della ristorazione la prima fase del successo nasce dalla razionalizzazione dell’investimento iniziale, sviluppando nel dettaglio il progetto raccogliendo tutte le informazioni utili alla sua realizzazione. Ma il campo della ristorazione è molto ampio, quindi … Leggi tuttoPER ARREDARE UNA PIZZERIA, POCHI ELEMENTI MA ESSENZIALI

CONSERVAZIONE DELLA CARNE IN MACELLERIA

Carne: a quale temperatura conservarla, le celle frigo e i banconi refrigerati. La temperatura è un parametro essenziale per la conservazione corretta degli alimenti, così come stabilito nelle norme HACCP, le quali regolamentano tutti gli aspetti della filiera produttiva degli alimenti destinati al consumo umano, dalla produzione alla tavola del consumatore. Per quanto riguarda le macellerie, è … Leggi tuttoCONSERVAZIONE DELLA CARNE IN MACELLERIA

L’IMPORTANZA DEGLI ARMADI FRIGO NELLA CUCINA DEL RISTORANTE

Una parte fondamentale di qualsiasi ristorante è il suo sistema di refrigerazione. Per la corretta conservazione degli alimenti esistono diversi metodi di raffreddamento e la scelta accurata del giusto tipo di frigorifero garantisce la sicurezza e l’igiene degli alimenti in cucina e contribuirà a creare un’esperienza positiva per il personale e i clienti. Conservare il … Leggi tuttoL’IMPORTANZA DEGLI ARMADI FRIGO NELLA CUCINA DEL RISTORANTE

L’AFFETTATRICE

INVENZIONE DELL’AFFETTATRICE L’affettatrice fu inventata da Wilhelmus Adrianus Van Berkel a Rotterdam, negli ultimi anni dell’Ottocento. Il giovane macellaio olandese desiderava realizzare, sfruttando la sua grande passione per la meccanica, una macchina che fosse in grado di tagliare la carne senza l’impiego di un coltello. Il primo modello di affettatrice, ottenuto dopo molteplici tentativi, prevedeva … Leggi tuttoL’AFFETTATRICE

ATTREZZATURE PER UNA CUCINA PROFESSIONALE

L’attrezzatura e l’arredamento di una cucina professionale dipendono dal tipo di servizio che si vuole offrire. Una steak-house avrà bisogno di forni elettrici, Fry Top, e attrezzature per la lavorazione della carne, una pizzeria di forni a legna e impastatrici, un ristorante tradizionale di un piano cottura con molti fuochi e così via. In ogni … Leggi tuttoATTREZZATURE PER UNA CUCINA PROFESSIONALE

TAVOLI REFRIGERATI : positivi e negativi

I tavoli refrigerati sono realizzati esterno ed interno in acciaio inossidabile e si distinguono in positivi e negativi. POSITIVI: La temperatura positiva si intende la temperatura sopra lo 0° ed è ideale per mantenere al fresco carne, latticini, bibite, pesce (Clicca qui per scoprire i modelli) NEGATIVI: La temperatura negativa si intende la temperatura che … Leggi tuttoTAVOLI REFRIGERATI : positivi e negativi