MILLEFOGLIE SCOMPOSTA DI CREMA E AMARENE

MILLEFOGLIE SCOMPOSTA DI CREMA E AMARENE

Un dolce intramontabile, tre strati di golosità adatta a tutte le occasioni. Lo Chef Gennaro Caracciolo presenta questo piatto con con piccoli accorgimenti che rendono il dolce bello da vedere ma sopratutto buono da mangiare.

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:

  • 175 gr farina  “00”
  • 100 gr acqua
  • 5 gr sale

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA:

  • 4 tuori
  • 400 gr farina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 gr zucchero
  • 400 gr latte
  • buccia di limone
  • amarene sciroppate

Procedimento:

Per la pasta sfoglia impastare tutti gli ingredienti facendo risultare l’impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare in frigo 30 min. Dopodichè stendere con uno spessore di 3 mm, formare dei quadretti, spolverizzare con zucchero a velo e cuocere al forno a 180° per 15 min.  Nel frattempo preparare la crema. In un tegame unire latte e buccia di limone, portare ad ebollizione e spegnere. In un recipiente sbattere i tuorli con zucchero e farina. Unire i due impasti finquando non diventa crema girando sempre il composto.

Assemblare la millefoglie mettendo in un piatto un cucchiaio di crema, un quadratino di sfoglia, di nuovo un cucchiaino di crema, amarene e quadratino di sfoglia, cosi per 3 volte.

Servire con scaglie di cioccolato, panna montata e zucchero a velo


Ricetta presentata dallo Chef Gennaro Caracciolo

Ristorante Divina Commedia